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清油火锅的制作方法

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清油火锅的制作方法

【概要描述】原料:糍粑辣椒3斤、郫县豆瓣酱1斤。  香料:桂皮5克、白蔻3克、丁香2克、香叶2克、香果2克、山奈2克、草果3克、砂仁2克、八角3克、小茴香3克、当归2克左右、红花椒50克、青花椒100克、老姜200克、大蒜50克、冰糖50克、洋葱100克、大葱50克。  做法:  1.炒锅烧热放菜籽油1500克,加色拉油500克,用大火将菜籽油烧热。  2.花椒先用冷水浸泡半小时,主要有2个作用,一是去杂质,

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  原料:糍粑辣椒3斤、郫县豆瓣酱1斤。
  香料:桂皮5克、白蔻3克、丁香2克、香叶2克、香果2克、山奈2克、草果3克、砂仁2克、八角3克、小茴香3克、当归2克左右、红花椒50克、青花椒100克、老姜200克、大蒜50克、冰糖50克、洋葱100克、大葱50克。
  做法:
  1.炒锅烧热放菜籽油1500克,加色拉油500克,用大火将菜籽油烧热。
  2.花椒先用冷水浸泡半小时,主要有2个作用,一是去杂质,二是炒制过程中不会炒糊。
  3.菜籽油烧至9成热,前提是一定要将菜籽油烧熟,没烧熟的话容易拉肚子,有菜青味。
  4.当油烧熟后放入洋葱炸香去菜油的青味,再放入小葱一起炸香,炸金黄捞起。
  5.大火烧九成热关火,分次将糍粑辣椒放入,边淋边搅拌,让糍粑辣椒受热均匀。
  6.豆瓣酱放入油中小火炒香,小火炒味更好。
  7.炒5分钟加姜片,小火慢炒10分钟。
  8.再加入破皮的草果、桂皮、八角、白蔻、砂仁、山奈、香果、香叶。
  9.先加青花椒,炒15分钟加料酒50克,可以起到降温,去异味。炒20分钟加入冰糖50克、大蒜100克。小锅炒半小时左右,大锅2-3个小时,全程的小火炒。
  10.加入红花椒。
  11.起锅前2-3分钟加入小茴香、丁香、当归,再炒2分钟左右,加入白酒30克。
  12.炒好的底料密闭存放2-3天后,即可取适量,搭配鲜汤煮火锅。

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