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2023-09-08
清油火锅的制作方法
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- 发布时间：2020-12-28 17:58
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清油火锅的制作方法
【概要描述】原料：糍粑辣椒3斤、郫县豆瓣酱1斤。 香料：桂皮5克、白蔻3克、丁香2克、香叶2克、香果2克、山奈2克、草果3克、砂仁2克、八角3克、小茴香3克、当归2克左右、红花椒50克、青花椒100克、老姜200克、大蒜50克、冰糖50克、洋葱100克、大葱50克。 做法： 1.炒锅烧热放菜籽油1500克，加色拉油500克，用大火将菜籽油烧热。 2.花椒先用冷水浸泡半小时，主要有2个作用，一是去杂质，
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- 发布时间：2020-12-28 17:58
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原料：糍粑辣椒3斤、郫县豆瓣酱1斤。
香料：桂皮5克、白蔻3克、丁香2克、香叶2克、香果2克、山奈2克、草果3克、砂仁2克、八角3克、小茴香3克、当归2克左右、红花椒50克、青花椒100克、老姜200克、大蒜50克、冰糖50克、洋葱100克、大葱50克。
做法：
1.炒锅烧热放菜籽油1500克，加色拉油500克，用大火将菜籽油烧热。
2.花椒先用冷水浸泡半小时，主要有2个作用，一是去杂质，二是炒制过程中不会炒糊。
3.菜籽油烧至9成热，前提是一定要将菜籽油烧熟，没烧熟的话容易拉肚子，有菜青味。
4.当油烧熟后放入洋葱炸香去菜油的青味，再放入小葱一起炸香，炸金黄捞起。
5.大火烧九成热关火，分次将糍粑辣椒放入，边淋边搅拌，让糍粑辣椒受热均匀。
6.豆瓣酱放入油中小火炒香，小火炒味更好。
7.炒5分钟加姜片，小火慢炒10分钟。
8.再加入破皮的草果、桂皮、八角、白蔻、砂仁、山奈、香果、香叶。
9.先加青花椒，炒15分钟加料酒50克，可以起到降温，去异味。炒20分钟加入冰糖50克、大蒜100克。小锅炒半小时左右，大锅2-3个小时，全程的小火炒。
10.加入红花椒。
11.起锅前2-3分钟加入小茴香、丁香、当归，再炒2分钟左右，加入白酒30克。
12.炒好的底料密闭存放2-3天后，即可取适量，搭配鲜汤煮火锅。
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